Riz à la mode de Gênes

itié d'un oignon 50 g de beurre 200 g de saucisse fraîche 250 g de petits pois frais un artichaut 25 g de champignons secs 150 g de tomates un peu de bouillon 300 g de riz du gruyère

Faire blondir la moitié d'un oignon dans 50 g de beurre, ajouter 200 g de saucisse fraîche, 250 g de petits pois frais écossés et les morceaux tendres d'un artichaut coupé en fines tranches.
Lorsque le tout est revenu, ajouter 25 g de champignons secs (préalablement trempés dans l'eau tiède), 150 g de tomates pelées et un peu de bouillon.
Saler, poivrer.
Couvrir et laisser bouillir lentement pendant 20 mn en ajoutant si besoin est un peu de bouillon.
Entre temps, faire cuire, pendant 8 mn 300 g de riz dans de l'eau bouillante salée.
Ajouter du gruyère râpé et 1 litre de bouillon.
Mélanger les deux préparations et verser dans un plat rond beurré.
Faire cuire à four chaud 15 mn, le temps qu'il faut au riz pour absorber le bouillon.
Recouvrir de chapelure et faire gratiner.